「モザイクオブジェクトを作成」は画像からモザイクオブジェクトを作成することができます。ここでいうモザイクオブジェクトとは、任意の大きさで作成された方眼状（マス目）のパスデータです。 ちょっと解りづらいですね・・・。簡単にいうと、イラストレーターでは写真をモザイク加工することが出来て、作成された方眼（マス目）のひとつひとつがパスデータになるということです。
1＞を選択し、を設定します。
こちらの記事もあわせてどうぞ！
3D効果を使って写真に立体的なモザイクをかけてみよう －Illustrator－
「モザイクオブジェクトを作成」はビットマップ画像をモザイク状のパスデータに変換します。パスデータを「3D押し出し・べベル」を使って変形することで球形のモザイクをつくれます。
Illustratorだけで写真の一部分にモザイクをかけてみよう
「モザイクオブジェクトを作成」と「クリッピングマスク」を使えば簡単に画像の一部分だけにモザイクをかけられます。